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Risotto aux cèpes et au foie gras
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Par Boljo du blog l'atelier de boljo

Un risotto fondant aux arômes riches. Un véritable plat de fête si simple à réaliser.

Ingrédients

4 personnes
  • Parmesan râpé20 g de parmesan râpé
  • Graisse de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile de truffeHuile de truffe
  • Foie gras1 petite boîte de foie gras
  • Champignon séchéChampignon séché
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Oignon1 oignon
  • ThymThym
  • RomarinRomarin
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Riz à risotto ArborioRiz à risotto Arborio ou 300g de riz à risotto Carnaroli

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réhydrater les champignons, la veille, dans un grand volume d'eau.

  2. 2

    Peler et émincer finement l'oignon.
    Le faire fondre dans un wok ou une sauteuse avec une cuillère de graisse de foie gras.
    Ajouter le riz et le laisser chauffer quelques minutes.
    Ajouter les champignons égouttés et coupés en petits morceaux, les herbes.

  3. 3

    Verser le vin et laisser cuire à feu moyen, attendre que le riz l'ait absorbé en mélangeant doucement.

    Poursuivre la cuisson et ajouter peu à peu le bouillon chaud. Laisser le riz l'absorber avant d'en rajouter.
    Remuer souvent.

  4. 4

    Lorsque que le riz est cuit (compter une quinzaine de minutes), couvrir et laisser gonfler 5 mn.
    Ajouter le parmesan et quelques gouttes d'huile de truffe, remuer bien.

  5. 5

    Présentation : tasser quelques cuillères de riz dans un cercle. Démouler, couper une tranche de foie gras, déposer sur le riz, servir aussitôt.

Conseils

Pour un risotto bien onctueux, il faut un riz de qualité, un bon bouillon et de l'excellent parmesan, mais le secret et la complexité et des arômes réside dans la cuisson. Il doit fondre dans la bouche mais garder un coeur croquant.

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