Une recette réalisé à base de riz Arborio, le riz pour risotto le plus connu en Italie. Ce riz long italien est parfaitement adapté à la méthode de cuisson qu'exige le risotto. J'ai choisit d'y associer la cancoillotte, mon fromage préféré, ainsi que des champignons et des courgettes que j'adore. Pour en faire un plat complet, j'ai ajouté quelques lanières de bacon, et le résultat final s'est avéré parfait !
Ingrédients (4 personnes)
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1l de bouillon de légumes
- 4 grosses c à s de cancoillotte
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Huile d'olive
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1 échalote
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5 tranches de bacon
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350 de champignons de Paris
- 100g de courgettes en dés
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250g de riz Arborio Riso Gallo
Préparation
- 1
Nettoyez, émincez les champignons. Hachez l'échalote. Coupez le bacon en lanières.
Faites chauffez le bouillon afin de le gardez chaud durant toute la cuisson du risotto (très important pour ne pas "cassez" le cuisson) - 2
Dans une casserole (à fond épais de préférence), faites revenir dans un peu d'huile les courgettes, les champignons et l'échalote. Il faut qu'ils rendent leur eau.
- 3
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Versez une louche de bouillon. Laissez s'évaporer et rajoutez une louche de bouillon. Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure qu'il est absorbé. Remuez souvent. Cela prend une petite vingtaine de minutes.
- 5
Ajoutez le bacon environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- 6
Retirez du feu, ajoutez la cancoillotte, remuez bien. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
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