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Risotto aux coques
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Par La Quotidienne

Un risotto qui change pour faire plaisir à ses amis. On craque pour cette recette.

Ingrédients

4 personnes
  • Coques500 g de coques
  • Riz à risotto Arborio300 g de riz à risotto Arborio
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Échalote2 échalotes
  • Oignon1 oignon
  • Beurre25 g de beurre
  • Parmesan râpé90 g de parmesan râpé
  • Estragon½ bouquet d'estragon
  • Baies roses2 c. à c. de baies roses
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MarmiteMarmite
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire dégorger les coques dans de l’eau froide salée pendant au moins 1h.

    Peler et émincer finement les échalotes et l’oignon.

    Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter l’estragon et les baies roses.

    Déposer les coques préalablement égouttées. Couvrir et attendre que les coques s’ouvrent.

    Égoutter les coques tout en conservant l’eau de cuisson.

    Détacher les mollusques et les placer dans un bol. 

  2. 2

    Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.

    Ajouter le riz et le faire nacrer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

    Mouiller avec le jus de cuisson des coques (rajouter de l’eau si c'est trop concentré), petit à petit et mélanger afin que le riz ne colle
 pas. Compter environ 15 à 20 minutes de cuisson, poursuivre jusqu’à ce que le riz soit al dente à l’intérieur et crémeux à l’extérieur. 

    Ajouter les coques au risotto et saupoudrer de parmesan.

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