Risotto aux courgettes et parmesan

Porter à ébullition 60 cl de bouillon de volaille et 60 cl de fond de volaille dans une casserole.

Dans une sauteuse, faire suer 4 petits oignons blancs nouveaux émincés dans un peu d'huile, pendant 2mn. Puis, ajouter 300g de riz Arborio. Mélanger et faire revenir 2mn jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verser 10 cl de vin blanc et chauffer jusqu'à évaporation. Puis, verser louche après louche le bouillon et le fond (en attendant entre chaque louche l'absorption de la précédente) sur le riz. Remuer souvent, puis au bout de 10mn, ajouter 2 petites courgettes pelées et coupées en petits cubes. Poursuivre la cuisson pendant encore 10mn.

Incorporer alors 50g de beurre, 100g de parmesan râpé, et 5 feuilles de basilic ciselées.