Risotto aux fruits de mer, tuile de parmesan

Châtrer et décortiquer les gambas. Les faire revenir rapidement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. réserver au chaud.

Nettoyer les coquillages. Dans la cocotte ayant servie pour les gambas, mettre un filet d'huile d'olive et déposer les coquillages. Les faire suer puis ajouter un verre de vin blanc. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ouverture des coquillages. Débarrasser, décortiquer et garder le jus de cuisson.

Dans une casserole, faire suer les échalotes sans les colorer. Rajouter le riz, le nacrer en remuant régulièrement.

Déglacer au vin blanc et laissez réduire. Mouiller avec le jus de cuisson puis avec le bouillon de volaille. Ajouter régulièrement du bouillon. Remuer sans cesse.

Cuire jusqu'à ce que le risotto soit tendre (environs17 min.).
Ajouter les coquillages décortiqués, les gambas et du parmesan râpé. Bien mélanger.
Ajouter 2 cas de mascarpone pour le rendre bien crémeux.

"casser" les blancs d'oeufs à la fourchette (sans les monter) et y ajouter la farine, le parmesan et le beurre fondu.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 180°C une dizaine de minutes.