Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Risotto aux fruits de mer, tuile de parmesan

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (10 votes)
Photo par : Cédric de Coquillettes et Crustacés

Un risotto crémeux aux gambas et coquillages...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Un blanc d'œuf
  • Pour la tuile de parmesan
  • 30g de farine
  • 30g de beurre fondu
  • 30g de parmesan râpé
  • 1l de bouillon de volaille
  • Parmesan râpé
  • 6 gambas
  • 200g de riz pour risotto
  • des coquillages (palourdes, coques...)
  • 2 c à s de mascarpone
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  1. Étape 1 :

    Châtrer et décortiquer les gambas. Les faire revenir rapidement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. réserver au chaud.

  2. Étape 2 :

    Nettoyer les coquillages. Dans la cocotte ayant servie pour les gambas, mettre un filet d'huile d'olive et déposer les coquillages. Les faire suer puis ajouter un verre de vin blanc. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ouverture des coquillages. Débarrasser, décortiquer et garder le jus de cuisson.

  3. Étape 3 :

    Dans une casserole, faire suer les échalotes sans les colorer. Rajouter le riz, le nacrer en remuant régulièrement.

  4. Étape 4 :

    Déglacer au vin blanc et laissez réduire. Mouiller avec le jus de cuisson puis avec le bouillon de volaille. Ajouter régulièrement du bouillon. Remuer sans cesse.

  5. Étape 5 :

    Cuire jusqu'à ce que le risotto soit tendre (environs17 min.).
    Ajouter les coquillages décortiqués, les gambas et du parmesan râpé. Bien mélanger.
    Ajouter 2 cas de mascarpone pour le rendre bien crémeux.

  6. Étape 6 :

    "casser" les blancs d'oeufs à la fourchette (sans les monter) et y ajouter la farine, le parmesan et le beurre fondu.

  7. Étape 7 :

    Etaler sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 180°C une dizaine de minutes.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !