Risotto aux pleurotes roses

Dans une grande poêle, faire revenir le riz dans 1 c à s d'huile d'olive et bien enrober les grains, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (attention à ne pas les griller, ni les dorer, sinon ils ne gonfleront plus beaucoup par la suite).

Verser le bouillon, louche par louche (une nouvelle dès que la précédente a été "absorbée")... puis le vin blanc, et laisser mijoter sur feu doux - environ cinq minutes. Assaisonner et réserver dans un bol. L'ensemble de cette étape prend une vingtaine de minutes : le risotto doit être moelleux, fondant et collant.

Éplucher et émincer finement l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Trancher les pleurotes en deux ou trois et les ajouter à l'oignon, une fois celui-ci bien doré.

Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter le riz à la poêlée de champignons. Lier le tout avec la crème fraîche et le parmesan - servir de suite, bien chaud !