Lavez et émincez finement les poireaux. Faîtes revenir l'oignon haché et les poireaux émincées dans l'huile d'olive.

Ajoutez le riz puis versez le bouillon petit à petit, assaisonnez et laissez mijoter environ 25mn pour obtenir un risotto bien crémeux.

Juste avant de retirer du feu, ajoutez le chèvre frais et mélangez bien jusqu'à ce que celui-ci fonde complètement.