A moins de 5 euros le kilo, ne vous privez pas de ces parties de céphalopodes très appréciés en Italie, Gréce ... autour de la méditerranée.
Ingrédients (2 personnes)
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1 pointe de piment de Cayenne
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Sel
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Poivre au moulin
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2 gousse d'ail
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1 oignon
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125 g de riz à risotto (Arborio ou Loto de chez Uncle Ben's)
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20 cl de vin blanc
- 2 tentacules de calamar (environ 500 g)
Pour la cuisson des tentacules
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25 cl de vin blanc
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Poivre au moulin
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1 oignon piqué de 2 clous de girofle
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thym
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2 feuilles de laurier
Préparation
- 1
Noyez les tentacules dans de l'eau froide avec vin blanc, oignon, thym, feuilles de laurier, poivre... et portez à ébullition. Maintenir un frémissement pendant environ 30 minutes. Une pointe de couteau doit traverser facilement les tentacules.
- 2
Cuisson du risotto : faites fondre 20 g de beurre et un peu d'huile dans une sauteuse. Faites frire 1 oignon émincé et une gousse d'ail écrasée, versez 20 cl de vin blanc, remuez et ajouter le riz. Mouillez progressivement avec le bouillon de cuisson des calamars bouillant (le double du volume de riz) par petite quantité de façon à ce que le riz soit à peine couvert en remuant constamment. L'opération doit durée environ 18 à 20.
- 3
A la dernière louche de bouillon ajoutez les tentacules de calamars coupées en petits tronçons.
Conseils
Ne vous laissez pas impressionner par l'aspect peu ragoûtant de ces tentacules.
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