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Risotto aux tentacules de calamar
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Avatar de Jean-Louis du blog Amafacon
Par Jean-Louis du blog Amafacon

A moins de 5 euros le kilo, ne vous privez pas de ces parties de céphalopodes très appréciés en Italie, Gréce ... autour de la méditerranée.

Ingrédients (2 personnes)

  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pointe de piment de Cayenne
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre au moulin
  • Ail2 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Riz à risotto125 g de riz à risotto (Arborio ou Loto de chez Uncle Ben's)
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • 2 tentacules de calamar (environ 500 g)

Pour la cuisson des tentacules

  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Poivre du moulinPoivre au moulin
  • Oignon1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • Thymthym
  • Laurier2 feuilles de laurier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Noyez les tentacules dans de l'eau froide avec vin blanc, oignon, thym, feuilles de laurier, poivre... et portez à ébullition. Maintenir un frémissement pendant environ 30 minutes. Une pointe de couteau doit traverser facilement les tentacules.

  2. 2

    Cuisson du risotto : faites fondre 20 g de beurre et un peu d'huile dans une sauteuse. Faites frire 1 oignon émincé et une gousse d'ail écrasée, versez 20 cl de vin blanc, remuez et ajouter le riz. Mouillez progressivement avec le bouillon de cuisson des calamars bouillant (le double du volume de riz) par petite quantité de façon à ce que le riz soit à peine couvert en remuant constamment. L'opération doit durée environ 18 à 20.

  3. 3

    A la dernière louche de bouillon ajoutez les tentacules de calamars coupées en petits tronçons.

Conseils

Ne vous laissez pas impressionner par l'aspect peu ragoûtant de ces tentacules.

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