Faîtes revenir 2 mn l'oignon haché dans l'huile d'olive puis ajoutez le riz. Mélangez bien puis versez le bouillon au fur et à mesure.

Assaisonnez puis ajoutez les tomates confites coupées en petits dés et le parmesan. Laissez mijoter 20 à 25 mn pour avoir un risotto bien crémeux.