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Risotto citronné au boudin blanc et oignons confits
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3.9 / 5 8 avis
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Risotto citronné au boudin blanc et oignons confits - Photo par La petite cuisine de SabineRisotto citronné au boudin blanc et oignons confits - Photo par La petite cuisine de Sabine @ La petite cuisine de Sabine
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Par Sabine Vermorel du blog La petite cuisine de Sabine

Une recette originale de Risotto car le boudin est ici l'un des ingrédients et non pas cuisiné en tant que tel. Bien que la photo ne soit pas tip-top, recette qui vaut vraiment le détour pour ceux qui aime découvrir de nouveaux risotti...

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 cl de crème fraîche
  • Le zeste et jus d'un citron
  • 150g de parmesan
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • 1 noisette de beurre 
  • Huile d'olive 
  • 50g de sucre
  • 2 oignons
  • 3 boudins blancs
  • 1 L de bouillon de volaille 
  • 1 verre de vin blanc 
  • 200g de riz rond type Arborio 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les boudins blancs et les couper en rondelles de 0.8 cm environ. Dans une poêle, les faire dorer recto-verso dans un filet d'huile d'olive. Une fois légèrement croustillantes, les retirer et les réserver sur une assiette.

  2. 2

    Sans rajouter de matière grasse, faire confire (et non pas juste revenir comme d'habitude) les oignons émincés avec le sucre. C'est à l'oeil que l'on se rend compte du résultat à obtenir, mais je dirais que j'ai laissé le tout 'compoter' 1 heure environ, en surveillant pour ne pas que les lamelles d'oignons brûlent. Ajouter la moitié des zestes de citron 45 minutes après les oignons pour que les saveurs se mélangent dès le départ.

  3. 3

    Verser ensuite le riz et enrober les grains jusqu'à ce qu'ils soient translucides... Attention à ne surtout pas les faire griller !

  4. 4
    Mouiller avec le vin blanc, le laisser être 'absorbé' par les grains puis ajouter progressivement le bouillon, louche par louche.
  5. 5

    Dans une petite casserole, mettre la crème et ajouter le reste des zestes ainsi que le jus du citron, assaisonner et laisser sur feu doux 5 minutes pour que la crème s'imprègne du citron.

  6. 6

    Râper le parmesan car je l'ai par kilos mais vous pouvez l'acheter à râper ou râpé au supermarché !

  7. 7

    Une fois le riz cuit, lier la préparation avec une noisette de beurre et assaisonner. Ajouter la crème citronnée, le parmesan et les morceaux de boudin.

Conseils

Avec un bon vin blanc un peu sucré...

Commentaires

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