• Connexion
  • Inscription
Risotto citronné au boudin blanc et oignons confits
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 (8 notes)
Je commente cette recette
Risotto citronné au boudin blanc et oignons confits
Vous regardez : Risotto citronné au boudin blanc et oignons confits Video 1 sur 16
@ La petite cuisine de Sabine
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Sabine Vermorel du blog La petite cuisine de Sabine
Par Sabine Vermorel du blog La petite cuisine de Sabine

Une recette originale de Risotto car le boudin est ici l'un des ingrédients et non pas cuisiné en tant que tel. Bien que la photo ne soit pas tip-top, recette qui vaut vraiment le détour pour ceux qui aime découvrir de nouveaux risotti...

Ingrédients

6 personnes
  • Riz à risotto Arborio200 g de riz à risotto Arborio
  • Boudin blanc3 boudins blancs
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Zeste de citronZeste de citron
  • Parmesan150 g de parmesan
  • PersilPersil
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Sucre50 g de sucre
  • Oignon2 oignons
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les boudins blancs et les couper en rondelles de 0.8 cm environ.

    Dans une poêle, les faire dorer recto-verso dans un filet d'huile d'olive.

    Une fois légèrement croustillantes, les retirer et les réserver sur une assiette.

  2. 2

    Sans rajouter de matière grasse, faire confire (et non pas juste revenir comme d'habitude) les oignons émincés avec le sucre.

    C'est à l'oeil que l'on se rend compte du résultat à obtenir, mais je dirais que j'ai laissé le tout 'compoter' 1 heure environ, en surveillant pour ne pas que les lamelles d'oignons brûlent.

    Ajouter la moitié des zestes de citron 45 minutes après les oignons pour que les saveurs se mélangent dès le départ.

  3. 3

    Verser ensuite le riz et enrober les grains jusqu'à ce qu'ils soient translucides... Attention à ne surtout pas les faire griller !

  4. 4
    Mouiller avec le vin blanc, le laisser être 'absorbé' par les grains puis ajouter progressivement le bouillon, louche par louche.
  5. 5

    Dans une petite casserole, mettre la crème et ajouter le reste des zestes ainsi que le jus du citron, assaisonner et laisser sur feu doux 5 minutes pour que la crème s'imprègne du citron.

  6. 6

    Râper le parmesan car je l'ai par kilos mais vous pouvez l'acheter à râper ou râpé au supermarché !

  7. 7

    Une fois le riz cuit, lier la préparation avec une noisette de beurre et assaisonner. Ajouter la crème citronnée, le parmesan et les morceaux de boudin.

Conseils

Avec un bon vin blanc un peu sucré...

Commentaires
Idées de recettes