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Risotto crémeux aux champignons de Paris cuisinés à la tomate et mascarpone
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Risotto crémeux aux champignons de Paris cuisinés à la tomate et mascarpone - Photo par GourmandiseuseRisotto crémeux aux champignons de Paris cuisinés à la tomate et mascarpone - Photo par Gourmandiseuse @ Gourmandiseuse
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Par Gourmandiseuse

Une belle façon d'utiliser les champignons de Paris cuisinés à la tomate et mascarpone Cassegrain ? Ce risotto crémeux !

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 boite de champignons de Paris cuisinés à la tomate et mascarpone, piment d'Espelette Cassegrain
  • 1 petit bouquin de basilic
  • 1 belle poignée de pignon de pin
  • 75g de comté râpé
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 1 petit oignon
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 250g de riz arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le risotto
    Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Le maintenir à petite ébullition. Hâcher finement l'oignon. Le faire fondre dans une casserole avec l'huile d'olive, sur feu moyen. Rajouter le riz et faire nacrer en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Le riz doit être bien translucide. Verser le verre de vin blanc et attendre jusqu'à l'absorption complète. Verser alors une louche de bouillon chaud. Saler légèrement. Attendre à nouveau l'absorption complète. Continuer à arroser le riz louche à louche, en prenant soin de remuer doucement à l'aide d'une cuillère. A la fin de la cuisson, quand tout le bouillon est quasiment absorbé, ajouter la noix de beurre et le comté pour lier votre risotto. Mélanger, saler et poivrer.

  2. 2

    L'accompagnement
    Pendant la cuisson du risotto, faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle bien chaude. Les hâcher grossièrement. Hâcher le basilic. En fin de cuisson du risotto, verser dans une casserole les champignons de Paris cuisinés à la tomate et mascarpone, Piment d'Espelette Cassegrain et faire chauffer à feu moyen.

  3. 3

    Le dressage
    Déposer 5 à 6 cs de risotto au fond d'une assiette. Déposer sur le dessus 3 cs de champignons de Paris cuisinés à la tomate et mascarpone, Piment d'Espelette Cassegrain. Parsemer de pignons de pin et de basilic haché. Servir aussitôt.

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