Risotto d'agneau aux champignons

Emincer les champignons de Paris, les cuire 1 minute dans le bouillon avec un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron.

Faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail. Ajouter le riz. Devenu translucide, le mouiller avec une louche de bouillon chaud. Quand le bouillon est absorbé, remettre une louche, et ainsi de suite, en remuant souvent, pendant 10 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la crème, le persil, la moitié des émincés d'agneau que vous aurez préalablement poêlés quelques minutes, salés et poivrés.

Dresser le risotto en couronne dans une assiette creuse, et au centre le reste des émincés d'agneau.