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Risotto de fruits de mer à la plancha - coulis de poivrons doux
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Risotto de fruits de mer à la plancha - coulis de poivrons doux - Photo par David BarocheRisotto de fruits de mer à la plancha - coulis de poivrons doux - Photo par David Baroche@ David Baroche
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Par David Baroche

Un petit goût de Méditerranée

Ingrédients (4 personnes)

Risotto

  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Bouillon1l de bouillon (légumes)
  • Céleri branche200g de céleri branche
  • Oignon blanc½ oignon blanc
  • Beurre100g de beurre
  • Riz à risotto Arborio250g de riz rond Arborio ou Carnaroli

Coulis de piquillos

  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • xxx g de piquillos

Fruits de mer

  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre1 noisette de beurre
  • 1kg de soupions
  • Gambas8 grosses gambas
  • Coques1 litre de coques
  • Moule1litre de moules

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez finement l'oignon et le céleri et les faire suer dans une grande casserole. Ajoutez le riz et laisser cuire jusqu'à obtention d'un riz translucide. Ajoutez le vin blanc, laissez le réduire puis ajoutez le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz, sur feux doux. Rectifiez l'assaisonnement.

  2. 2

    Mixez les piquillos et les assaisonnez de sel et piment d'Espelette.

  3. 3

    Cuisez les coques et les moules et les décortiquez. Nettoyez les soupions et décortiquez les gambas.

  4. 4

    A la plancha, snaquez les fruits de mer une minute. Ajoutez le beurre et l'ail haché.

  5. 5

    Assaisonnez de sel et piment d'Espelette
    Dressez dans le fond des assiettes le risotto, ajoutez le coulis de poivrons puis les fruits de mer, ajoutez le chorizo.

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