Risotto de fruits de mer, fonds d'artichauts mimosa, carpaccio de Saint-Jacques au piment doux citron vert

Une demi heure avant de servir, placez les Saint-Jacques au congélateur, emballée individuellement dans du papier film.

Mélangez 2 c à s d'huile d'olive avec le jus de des deux citrons verts, et ajoutez 3 pincées de coriandre et de piments doux. Mélangez et laissez poser.

Faites cuire vos fonds d'artichauts à la vapeur et laissez refroidir. Faites cuire vos oeufs durs. Ne gardez que les jaunes. Passez deux ou trois jaunes au chinois, mettez à part, et écrasez le reste avec la mayonnaise et le thon. Garnissez les fonds d'artichauts avec, et saupoudrez du jaune passé au chinois. Gardez au frigo.

Mettez à chauffer la crème, l'oignon, l'échalote et la ciboulette. Lorsque la crème est chaude, ajoutez le riz. Laissez le riz gonfler et cuire sur feu doux, en mouillant régulièrement avec le bouillon.

Faites revenir le mélange de fruits de mer à la poêle.

Sortez les Saint-Jacques, et découpez les en lamelles, le plus finement possible. Avec un pinceau, parfumez avec le mélange citron vert épices. Saupoudrez à nouveau de piment doux.

Lorsque le risotto est prêt, ajoutez le mélange de fruits de mer.

Coupez la mangues en carrés, et vous pouvez la servir avec les st jacques.

Servez le risotto très chaud, et le carpaccio très frais.