Risotto de poireaux aux châtaignes

Chauffer 50g de beurre et un peu d'huile dans une grande casserole sur feu doux. Quand le beurre commence à mousser, ajouter les poireaux, baisser le feu et faire suer doucement à couvert, pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le riz aux poireaux et bien mélanger, puis ajouter le vin blanc. Augmenter un peu le feu et laisser glouglouter jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Commencer alors à incorporer le bouillon de légumes, à raison d'une grosse louche à chaque fois. Mélanger souvent, en ajoutant à nouveau du liquide lorsque tout est absorbé par le riz.

Après environ 25 minutes de cuisson, le riz devrait être cuit à point, à peine croquant, et tout le liquide utilisé. Pendant la cuisson du risotto, chauffer 20 g de beurre et un peu d'eau dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les châtaignes avec une pincée de sel. Augmenter un peu le feu et les frire, en remuant souvent, elles ne doivent pas brûler, mais brunir. Retirer du feu.

Quand le risotto est cuit, retirer du feu, assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût, puis parsemer quelques petites noisettes de beurre à la surface de celui-ci. Couvrir la casserole et laisser reposer deux minutes, puis mélanger le beurre fondu au risotto.