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Risotto de roquefort Papillon et petits légumes bio, pousses et pain croustillant
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Risotto de roquefort Papillon et petits légumes bio, pousses et pain croustillant - Photo par Sandrine BaumannRisotto de roquefort Papillon et petits légumes bio, pousses et pain croustillant - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Une petite recette autour de produits de qualité bio, comme le roquefort Papillon, associé à de petits légumes de saison. Une assiette gourmande, créative, tendance jouant sur les textures, et sur la couleur verte du roquefort, et présenté ici sous 3 formes : mélangé dans le risotto, fondu et imprégné sur le pain grillé, puis cru en copeau.

Ingrédients (6 personnes)

Le risotto de roquefort Papillon bio

  • Roquefort150g de roquefort Papillon Bio
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Mascarpone125g de mascarpone bio
  • Bouillon de légumes1 litre de bouillon de légumes chaud bio
  • Échalote1 échalote bio
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Riz à risotto Arborio300g de riz arborio

Les petits légumes bio

  • Beurre20g de beurre bio
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Haricot plat150g de haricots plats bio
  • Petit pois150g de petits pois bio
  • Brocoli1 tête de brocolis bio
  • Carotte6 mini carottes bio En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Le pain croustillant

  • Roquefort25g de roquefort Papillon bio
  • Beurre15g de beurre bio
  • 6 tranches de baguette au pavot bio

Dressage

  • 6 copeaux de roquefort Papilllon bio piment d'Espelette
  • Radis rosePousses de radis roses bio
  • Balsmix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le risotto au roquefort Papillon bio :
    Épluchez l'échalote et ciselez-la. Faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis versez le riz et l'échalote. Enrobez bien jusqu'à ce que le riz soit nacré. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud. Portez à frémissements, et une fois que le riz a absorbé tout le bouillon, et bien ajoutez une autre louche de bouillon. Recommencez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit, 18mn. Les grains doivent être moelleux et légèrement fermes à l'intérieur. Ajoutez alors le mascarpone, et le roquefort Papillon bio. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre.
  2. 2
    Les petits légumes bio :
    Épluchez les mini-carottes, lavez-les, et mettez-les dans une casserole avec le beurre. Couvrez à hauteur d'eau, puis portez à frémissements. Laissez cuire, et s'évaporer, jusqu'à ce que les carottes se glacent. Salez et poivrez. Écossez les petits pois. Faites chauffer un grand volume d'eau salée, puis faites cuire les petits pois 5mn. Egouttez et plongez dans un saladier d'eau glacée. Égouttez et réservez à nouveau. Plongez ensuite les haricots plats dans l'eau bouillant 5mn. Égouttez et plongez à nouveau dans l'eau glacée. Égouttez et réservez à nouveau. Faites cuire aussi le brocoli 8mn dans l'eau bouillante salée. Plongez aussi dans un saladier d'eau glacée, puis égouttez et réservez.
  3. 3
    Le pain croustillant :
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre avec le roquefort Papillon bio. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les tranches de pain des 2 côtés, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four 15mn.
  4. 4
    Dressage :
    Dans une assiette, dressez le risotto, puis posez dessus une tranche de pain croustillante et quelques petits légumes. Ajoutez quelques pousses de radis roses, ainsi qu'un copeau de roquefort. Parsemez de piment d'Espelette. Faites 5 points de balsamix.

Conseils

Attention à la cuisson du risotto, 18 mn !

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