Risotto de roquefort Papillon et petits légumes bio, pousses et pain croustillant

Épluchez l'échalote et ciselez-la. Faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis versez le riz et l'échalote. Enrobez bien jusqu'à ce que le riz soit nacré. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud. Portez à frémissements, et une fois que le riz a absorbé tout le bouillon, et bien ajoutez une autre louche de bouillon. Recommencez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit, 18mn. Les grains doivent être moelleux et légèrement fermes à l'intérieur. Ajoutez alors le mascarpone, et le roquefort Papillon bio. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre.

Épluchez les mini-carottes, lavez-les, et mettez-les dans une casserole avec le beurre. Couvrez à hauteur d'eau, puis portez à frémissements. Laissez cuire, et s'évaporer, jusqu'à ce que les carottes se glacent. Salez et poivrez. Écossez les petits pois. Faites chauffer un grand volume d'eau salée, puis faites cuire les petits pois 5mn. Egouttez et plongez dans un saladier d'eau glacée. Égouttez et réservez à nouveau. Plongez ensuite les haricots plats dans l'eau bouillant 5mn. Égouttez et plongez à nouveau dans l'eau glacée. Égouttez et réservez à nouveau. Faites cuire aussi le brocoli 8mn dans l'eau bouillante salée. Plongez aussi dans un saladier d'eau glacée, puis égouttez et réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre avec le roquefort Papillon bio. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les tranches de pain des 2 côtés, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four 15mn.

Dans une assiette, dressez le risotto, puis posez dessus une tranche de pain croustillante et quelques petits légumes. Ajoutez quelques pousses de radis roses, ainsi qu'un copeau de roquefort. Parsemez de piment d'Espelette. Faites 5 points de balsamix.