Cette recette est inspirée du Kashk Bademjan, cette spécialité iranienne aux aubergines et au kashk (petit lait fermenté iranien, parfois vendu sous le nom d'iranian sauce' en épicerie orientale).
Le résultat est une réussite : les aubergines apportent beaucoup de crémeux au risotto et la saveur forte du kashk remplace avec succès celle du parmesan. A tester si vous avez du kashk dans vos placards.
Ingrédients (2 personnes)
- 4 mini aubergines ou 2 aubergines de taille normale
- 1 grosse c à s de kashk
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1 c à c de concentré de tomates
- 1 c à s de menthe séchée et hachée
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1 oignon émincé
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1 L de bouillon (de poule ou de légumes)
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2 c à s d'huile d'olive
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200g de riz a risotto (Carnaroli pour mo)
Préparation
- 1
Faites griller les aubergines (après les avoir piquées au cure-dent), jusqu'à ce qu'elles soient bien noires, limite carbonisées (pour donner un délicieux goût de fumé).
- 2
Ouvrez les au couteau et prélevez la pulpe à la cuillère. Pressez la pulpe pour en extraire le maximum de jus, puis hachez la grossièrement.
- 3
Faites chauffer le bouillon et gardez le sur feu très doux.
- 4
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Quand il est translucide, ajoutez la menthe séchée en poudre, puis la pulpe d'aubergine hachée et le concentré de tomates.
- 5
Faites revenir un peu pour dessécher la pulpe, puis ajoutez le riz. Faites revenir pour bien enrober le riz de gras, puis ajoutez le bouillon louche après louche, en remuant très régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit cuit (18 min environ).
- 6
Ajoutez une généreuse cuillère de kashk et un peu de beurre si vous le désirez, mélangez bien puis laissez reposer quelques minutes.
- 7
Servez bien chaud sans attendre, garni d'une feuille de rue ou de coriandre.
Conseils
Le kashk se trouve en épicerie orientale, ce petit lait fermenté vendu sous forme de pâte épaisse à l'odeur forte de fromage se marie à merveille au goût fumé des aubergines grillées. N'utilisez que de la menthe séchée, pas de menthe fraîche qui gâcherait le goût du plat.
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