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Risotto 'risi e bisi' à ma façon

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Photo par : Mamina

Un classique vénitien revu (un peu) à ma sauce.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 50g beurre + 1 noix
  • 300g de petits pois frais (environ 1 kg brut)
  • 3 petits oignons nouveaux
  • 250g de riz arborio riso Gallo
  1. Étape 1 :

    Le bouillon de petits pois :Laver les petits pois entiers avant de les écosser. Une fois écosser, réaliser un bouillon avec 1 litre d'eau salée. Cuire 1 heure à petits bouillons, filtrer et garder au chaud.

  2. Étape 2 :

    Les petits pois
    Pendant la cuisson du bouillon cuire les petits pois écossés 5 minutes. Réserver les 2/3 des pois cuits pour les incorporer au risotto en fin de cuisson. Poursuivre la cuisson du tiers des petits pois restant 4 ou 5 minutes de plus. Lorsqu'ils sont tendres, en conserver 1 cuilerée à soupe et mixer le reste avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sorte de coulis épais.
  3. Étape 3 :

    Le risotto
    Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le riz, le nacrer dans l'huile et cuire le risotto 18 minutes en ajoutant le bouillon de cosses louche après louche en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Au bout de 12 minutes, incorporer les petits pois réservés. Après18 minutes, hors du feu, lier avec le beurre en remuer vivement et terminer avec le parmesan.
  4. Étape 4 :

    Dressage
    Dresser le risotto au milieu d'un plat ou de chaque assiette, entourer d'un cordon de coulis épais et dresser quelques petits pois en décoration. Vous pouvez terminer votre risotto en piquant une tuile de speck séchée à la poêle pour qu'elle soit raidie et tienne verticalement au centre du riz.
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Conseils

N'oubliez pas de garder le bouillon chaud à portée de main. C'est le secret d'une cuisson parfaite qui dure 18 minutes à partir du moment où on commence à l'incorporer louche après louche.

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