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Riz à l'impératrice
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Par JLABILLOY

De la bonne pâtisserie familiale trop souvent oublier!

Ingrédients

  • Sucre200g de sucre
  • Rhum5 cl à liqueur de rhum
  • Sucre vanillé1 paquet de sucre vanillé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Gelée de groseilles250g de gelée de groseille
  • Feuille de gélatine20g de gélatine en feuilles
  • Lait3/4 l de lait
  • Oeuf6 œufs moyens
  • Crème fraîche250g de crème fraîche
  • 200g de fruits confits variés
  • Riz125g de riz

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez les fruits confits, faite-les macérer dans le rhum.

  2. 2

    Dans un litre d'eau bouillante faite cuire le riz 25 minutes à petit feu et couvert, videz l'eau s'il en reste.

  3. 3

    Faites bouillir tout le lait avec la vanille et le sel.

  4. 4

    Versez-en le quart dans le riz avec 50g de sucre. Mélangez, couvrez, laissez cuire encore un quart d'heur.

  5. 5

    Versez sur une plaque pour faire refroidir rapidement.

  6. 6

    Avec le reste du lait (un demi-litre), 150 g de sucre et les six jaune d'oeufs, faites une crème anglaise.

  7. 7

    Trempez et ramollissez la gélatine dans l'eau fraiche, égouttez-la.

  8. 8

    Réservez une feuille et demie, jetez le reste dans la crème chaude, remuez pour faire fondre et passez la crème au chinois.

  9. 9

    Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

  10. 10

    Ajoutez les fruits confits et leur rhum au riz froid, et peu à peu la crème anglaise froide.
    Fouettez la crème fraîche en chantilly, incorporez-la délicatement au riz.
    Ajoutez les fruits confits et leur rhum au riz froid, et peu à peu la crème anglaise froide. Fouettez la crème fraîche en chantilly, incorporez-la délicatement au riz.
    Faite chauffer et fondre la gelée de groseille allongée d'un demi-verre d'eau, dans le quart de cette gelée, ajoutez le reste de la gélatine, faite dissoudre, passez, laissez refroidir.
    Versez dan le fond du moule légèrement huilé, faite prendre au froid puis ajoutez toute la préparation.
    Mettez au réfrigérateur pendant huit heures. Démoulez; versez le reste de la gelée de groseille autour du gâteau.

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