Gâteau de riz

Laver le riz et l'égoutter soigneusement. Blanchir le riz 1 mn à l'eau bouillante, l'égoutter. Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et dès qu'il bout, ajouter le riz et les zestes. Cuire à feu très doux 30mn environ en remuant souvent.

Au bout de 30mn, ajouter le sucre, mélanger et poursuivre la cuisson 5mn.
Préchauffer le four à 200°. Battre les jaunes d'œufs et les incorporer soigneusement à la préparation chaude.

Battre les blancs en neige les incorporer à l'appareil. Caraméliser un moule ou des ramequins, verser la préparation, et cuire 45 mn environ. Servir avec des segments d'orange.