• Connexion
  • Inscription
Riz au lait crémeux
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Vous regardez : Riz au lait crémeux
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

C'est LE riz au lait préféré de Chef Damien, un riz au lait ultra-léger, ultra généreux, un riz au lait à cuisiner et à partager.

Ingrédients

4 personnes

Le riz au lait

  • Riz rond 133 g de riz rond
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Lait 1 l de lait
  • Crème fouettée 500 g de crème fouettée

Pour la nougatine

  • Beurre demi-sel 50 g de beurre demi-sel
  • Sucre 200 g de sucre
  • Cacahuète 100 g de cacahuètes
  • Pistache 100 g de pistaches
  • Noix 100 g de noix

Pour la mousse au caramel

  • Beurre demi-sel 50 g de beurre demi-sel
  • Sucre 100 g de sucre
  • Fleur de sel 1 c. à c. de fleur de sel
  • Crème fraîche liquide 100 g de crème fraîche liquide
  • Gélatine 0,5 feuille de gélatine
  • Crème fouettée 80 g de crème fouettée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer le lait, ajoutez les grains et la gousse de vanille, à ébullition ajoutez le riz et laissez cuire 20 minutes, en ajoutant le sucre au bout de 5 minutes. Dans une seconde cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les graines et la gousse de vanille coupée en 2 et ajoutez le sucre Mélangez bien le caramel, ajoutez les amandes, les cacahuètes, les pistaches et les noix sans cesser de remuer. Déposez sur une feuille de silpat, étalez bien la nougatine. Une fois refroidie, disposez au frais.

  2. 2

    Ajoutez le sucre dans la casserole de riz au lait. Laissez cuire encore 20 minutes, sans cesser de remuer. Versez votre riz dans un saladier et réservez au réfrigérateur. Travaillez le riz au lait pour le défaire en vous aidant d'une spatule. Montrez la crème sans sucre ajouté, mélangez délicatement et ajoutez les 3/4 au riz au lait en plusieurs fois. Réservez au réfrigérateur.

  3. 3

    Faites un caramel avec du beurre salé et du sucre, rajoutez une pincée de fleur de sel. Une fois coloré, ajoutez de la crème liquide, laissez cuire doucement 5 à 10 minutes. Ajoutez 1 à 2 feuilles de gélatines (trempées dans de l'eau froide et essorées). Ajoutez de la crème fouettée restante et mélangez bien.

  4. 4

    Dressez dans des assiettes, en disposant du riz au lait, un peu de mousse au caramel beurre salé et parsemez de nougatine coupée au couteau.

Commentaires

Idées de recettes