Riz au lapin et aux escargots

Découper les cuisses en 2 et le rable en 4.

Emincer l'oignon.

Colorer les morceaux de lapin à l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon et suer.

Ajouter les gousses d'ail en chemise.

Déglacer au vin blanc et réduire.

Ajouter le riz et le nacrer.

Mouiller au fond blanc de volaille.

Ajouter les herbes aromatiques.

Assaisonner.

Cuire à couvert.

Retirer les rables après 7 minutes de cuisson pour ne pas qu'ils cuisent trop.

Ajouter en fin de cuisson les tomates confites.

Rajouter les rables, le persil ciselé et les escargots et servir aussitôt.