Riz pané à l'emmental

Faites bouillir le bouillon de volaille.
Ajoutez le riz et faites-le cuire 15 min. Égouttez.
Faites réduire la crème. Ajoutez l'Emmental. Assaisonnez.
Mélangez le riz, la crème et l'Emmental.
Étalez sur une plaque sur 2 cm d'épaisseur environ.
Conservez au froid puis détaillez selon la forme voulue.

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
Incorporez l'huile d'olive.
Mélangez jusqu'à homogénéité.
Passez le palet dans la préparation d'oeufs, puis dans la farine et enfin dans la chapelure.
Faites-les sauter dans une poêle avec du beurre ou faites-les frire dans de l'huile.