Coupez l'ananas en deux dans le sens de la longueur. Découpez la chair. Mixer 100 g du fruit et gardez le reste pour un autre usage. Cuisez le poulet émincé dans de l'huile chaude.

Rajoutez le nuoc-mâm, le lait de coco, la chair mixée d'ananas, le piment et le sucre et portez à ébullition. Rajoutez alors la coriandre, les noix et les raisins et le riz. Remplissez l'ananas de riz et chauffez à four chaud.