Rochers praliné chocolat

Préparer le praliné

Verser le sucre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'eau et laisser bouillir. Quand le caramel devient bien épais, rajoutez les noisettes et amandes. mélanger bien le tout pour que le caramel enrobe complètement le mélange noisettes/amandes.

Verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Cassez grossièrement et mettez au mixeur ou au thermomix en commençant par de légères pressions. Au bout de 20 secondes environ vous allez obtenir du pralin. Continuez à mixer jusqu'à obtenir la pâte praliné (environ 1 minute). Mettez dans un pot et conservez au frigo plusieurs semaines.

Faire fondre les 125g de chocolat noir avec les 50g de chocolat au lait et la pâte pralinée sur feu très très doux au bain-marie en remuant sans cesse.

Une fois la préparation bien fondue, lisse et homogène, la répartir dans des mini-moules silicone ou dans un moule a cake recouvert de film alimentaire.

Placer au congelateur pendant au moins 30 minutes ou au frigo pendant plusieurs heures pour faire durcir les chocolats pralinés.

Pendant ce temps, torréfier les noisettes quelques minutes au four puis les hacher grossièrement pour obtenir de petites pépites.

Faire fondre les 150g de chocolat et y ajouter les éclats de noisette.

Démouler les chocolats pralinés et les tremper dans le chocolat fondu aux éclats de noisette.

Les déposer sur un plateau recouvert de papier alu ou papier cuisson et placer au frais avant de les déguster