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Rochers pralinés au chocolat maison
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Rochers pralinés au chocolat maison - Photo par Editions GLDRochers pralinés au chocolat maison - Photo par Editions GLD@ Editions GLD
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Par GLD Editions

Une recette de Patrick Roger, extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Aditions GLD.

Ingrédients (4 personnes)

  • Amande émondée100g d'amandes mondées
  • Chocolat au lait500g de chocolat au lait ou noir pour l'enrobage
  • 80gde chocolat au lait
  • Chocolat noir 70%20g de chocolat noir à 70 %
  • 200g de pralinés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites griller les amandes à sec puis hachez-les. Tempérer les 100 g de chocolat au lait : faites-les fondre au micro-onde ou au bain-marie jusqu'à 30°C. Versez sur le praliné. Mélangez bien.

  2. 2

    Versez le chocolat praliné dans un plat sur une hauteur de 2 cm. Laissez refroidir durant 2 heures. Détaillez la plaque obtenue en petits cubes.

  3. 3

    Tempérez les 500 g de chocolats noir ou lait (faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 15 secondes ou au bain marie jusqu'à 32° pour du chocolat noir 30° pour du chocolat au lait). Ajoutez-y les 100 g d'amandes hachées et trempez-y les cubes afin de les enrober.

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