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Rosace de pain bio à l'aiglonne, tombée de chou, sauce vive
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Par Gourmandie

Une belle recette d'Anne-Laure Guerin, Lycée Napoléon 61 L'Aigle

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de cidre6 cl de vinaigre de cidre
  • Beurre10 g de beurre
  • Huile de colza12 cl d'huile de colza
  • Betterave1 betterave
  • Chou vert160 g de chou vert
  • 150 g de cervelas aiglon
  • 4 tranches de pain bio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le chou vert en julienne, blanchir 3 mn dans de l'eau salée, égoutter.

  2. 2

    Couper le cervelas en fines rondelles et poêler sans matière grasse.

  3. 3

    Mixer la betterave, réaliser la vinaigrette avec le jus de betterave, l'huile, le vinaigre, sel et poivre.

  4. 4

    Dans une sauteuse, faire revenir le chou 3 mn au beurre.Toaster légèrement le pain, découper des petits cercles à l'emporte pièce.

  5. 5

    Dans l'assiette, faire une rosace en alternant le pain, le chou et le cervelas, ajouter un filet de sauce vive.

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