Déposez la viande dans un plart de four et enduisez le d'huile, mettez le 15min au four préchauffez à 230°C.

Enduisez la viande de pesto et poursuivez 15-20min la cuisson à 190°C.

Retirez la viande du plat, vous pouvez la couper recouvrez là pendant que vous préparez la sauce.

Versez le bouillon dans un plat et détachez les sucs de cuisson. Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez la tomate et la crème fraîche et faites légèrement réduire. Epicez de poivre.