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Rôti de bœuf farci aux asperges
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3.5 / 5 2 avis
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Par Brenet

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre50 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Crème fraîche1 c. à s. de crème fraîche
  • Champignon150 g de champignons
  • Asperge verte2 bottes d'asperges vertes
  • Rôti de boeuf800 g de rôtis de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180/210 (6/7).
  2. 2
    Couper les pieds des champignons, les laver, les essuyer et les émincer.
    Peler l'ail et l'émincer, mettre les champignons dans une poêle sans matière grasse.
    Les laisser suer 2 à 3 minutes à feu vif pour les assècher.
    Ajouter alors 20 g de beurre, l'ail émincé, saler, poivrer et laisser cuire doucement 5 minutes.
  3. 3
    A l'aide d'un grand couteau, inciser le rôti de boeuf dans le sens de la longueur et le farcir de champignons.
    Mettre le rôti dans un plat à four, saler, poivrer, beurrer et enfourner 20 à 30 minutes selon goût.
  4. 4
    Pendant ce temps, peler et laver les asperges, les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée puis les égouter.
    Réserver la moitié des asperges, mixer l'autre moitié, ajouter la crème, bien mélanger.
     
  5. 5
    Couper le rôti en tranches et le servir entouré d'asperges entières et en purée. Décorer avec un bouquet de cresson.

Conseils

La purée d'asperge doit être servie bien chaude.

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