Emincez les échalotes.
Laissez égoutter les ananas mais réservez le sirop.

Dans une casserole faire fondre une bonne cuillère à soupe de beurre, ajoutez les échalotes.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

Ajoutez le muscat, le sirop des ananas et couvrez le tout. Laissez cuire à feux très doux.

Après 30 minutes, rajoutez les rondelles d'ananas et poursuivre la cuisson.

30 minutes après retirer le rôti et les ananas, laissez réduire la sauce si nécessaire et liez avec la crème.

Tranchez votre rôti et disposez sur un plat avec les tranches d'ananas, nappez le tout avec la sauce.