Emincez les légumes, faites-les revenir dans une poêle dans 25 g de beurre, 10 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, mouillez avec 1/2 verre de vin blanc. Retirez du feu, ajoutez le persil haché et un oeuf battu.
Déposez le filet de julienne sur votre plan de travail, salez, poivrez, et disposez la farce de légumes au centre d'une moitié de filet. Repliez celui-ci en deux dans la longueur, ficelez-le comme un rôti. Ajoutez deux feuilles de laurier sous la ficelle. Salez et poivrez.

Disposez le rôti dans un plat à four, ajoutez quelques noix de beurre, puis mouillez avec le vin blanc restant.
Enfournez 35 minutes à 210° (th. 7). A la fin de la cuisson, tranchez en 4 et servez avec le reste des petits légumes de la farce.