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Rôti de julienne aux petits légumes
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Par FranceAgriMer

Un bon rôti de poisson.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre50 g de beurre
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Lardon fumé80 g de lardons fumés
  • Persil1 bouquet de persil
  • Carotte1 carotte
  • Poireau1 poireau
  • Oignon1 oignon
  • Oeuf1 œuf
  • 1 filet de julienne de 800 g environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincez les légumes, faites-les revenir dans une poêle dans 25 g de beurre, 10 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, mouillez avec 1/2 verre de vin blanc. Retirez du feu, ajoutez le persil haché et un oeuf battu.
    Déposez le filet de julienne sur votre plan de travail, salez, poivrez, et disposez la farce de légumes au centre d'une moitié de filet. Repliez celui-ci en deux dans la longueur, ficelez-le comme un rôti. Ajoutez deux feuilles de laurier sous la ficelle. Salez et poivrez.

  2. 2

    Disposez le rôti dans un plat à four, ajoutez quelques noix de beurre, puis mouillez avec le vin blanc restant.
    Enfournez 35 minutes à 210° (th. 7). A la fin de la cuisson, tranchez en 4 et servez avec le reste des petits légumes de la farce.

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