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Rôti de lapin farçi
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Par Raverdy perrine

Une manière inhabituelle de préparer le lapin.

Ingrédients

4 personnes
  • Lapin1 lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crépine de porc1 crépine de porc
  • Veau150 g de veau haché
  • Foie de lapin1 foie de lapin haché
  • Olive verte dénoyautée12 olives vertes dénoyautées
  • Échalote3 échalotes ciselées
  • Oeuf1 oeuf
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Estragon1 c. à s. d'estragon haché
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Cognac5 cl de cognac
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mélanger le veau et le foie hachés, les échalotes, les oeufs, les olives coupées en petites morceaux, le cognac et l'estragon. Saler, poivrer.
  2. 2
    Etaler le lapin sur un plan de travail. Le farcir du mélange précédent. Rabattre la chair de toutes parts et l'envelopper dans la crépine. Le ficeler comme un rôti.
  3. 3
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir le rôti. Quand il est bien doré, verser le vin blanc. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 1 heure couvert sur feu doux.
  4. 4
    Retirer le rôti de la cocotte. Le couper en tranches et le tenir au chaud. Ajouter la crème au jus de cuisson. Laisser réduire quelques minutes et napper le lapin de sauce.

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