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Rôti de lapin farçi
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Avatar deraverdy perrine
Par raverdy perrine

Une manière inhabituelle de préparer le lapin.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 lapin entièrement désossé, prêt à farcir
  • 1 crépine de porc
  • 150 g de veau haché
  • Le foie haché du lapin
  • 1 douzaine d'olives vertes dénoyautées
  • 3 échalotes ciselées
  • 1 œuf
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1 c. à soupe d'estragon haché
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • 5 cl de crème fraîche
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Cocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mélanger le veau et le foie hachés, les échalotes, les oeufs, les olives coupées en petites morceaux, le cognac et l'estragon. Saler, poivrer.
  2. 2
    Etaler le lapin sur un plan de travail. Le farcir du mélange précédent. Rabattre la chair de toutes parts et l'envelopper dans la crépine. Le ficeler comme un rôti.
  3. 3
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir le rôti. Quand il est bien doré, verser le vin blanc. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 1 heure couvert sur feu doux.
  4. 4
    Retirer le rôti de la cocotte. Le couper en tranches et le tenir au chaud. Ajouter la crème au jus de cuisson. Laisser réduire quelques minutes et napper le lapin de sauce.

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