Rôti de porc à l'Italienne

Saler, poivrer le rôti, saupoudrez-le de sauge en poudre.
Les faire cuire au four retourner à mi-cuisson.
Dénoyauter les olives, blanchir 5 mn à l'eau bouillante, égoutter.
Retirer le rôti et garder au chaud.
Déglacer le jus de cuisson la poêle avec le vermouth et 2 c à soupe d'eau chaude.
Ajouter sauce tomate et olives.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Remettre le rôti quelques instants dans cette sauce.
Disposer le rôti sur un plat.
Napper avec la sauce.
Saupoudrer de persil haché.