Rôti de porc aux endives et agrumes

Marinade
Habillez et détaillez le rôti. Marinez les morceaux avec l'échalote
ciselée, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées et le gingembre haché.

Garniture
Braisez les endives, suez au beurre l'échalote, le panais et le céleri
en branche. Ajoutez les endives. Déglacez avec du jus et des zestes
d'oranges. Mouillez avec le fond blanc.

Assaisonnez et cuisez, à couvert, au four à 140°C pendant 60min.