Laver les cèpes. Faire revenir avec les lardons.

Faire fondre le fond de volaille dans 10 cl d'eau et ajouter aux lardons et aux cèpes avec la bière et le sucre.

Mettre la viande dans une cocotte beurrée avec le romarin et faire dorer. Couper l'aubergine, l'oignon et le fenouil. Ajouter à la viande.

Arroser du liquide à la bière.

Assaisonner et laisser cuire 30 mins en ajoutant de l'eau si nécessaire.

En fin de cuisson, enlever la viande et la trancher. Ajouter la crème dans la cocotte, mélanger et napper la viande.