Rôti de veau au foie gras

Préchauffer votre four à 220°C.

Inciser le rôti dans la longueur et le farcir de tranches de foie gras de 1cm environ.
Réserver le reste de foie gras pour la sauce.

Ficeler le roti afin de le maintenir fermé et le placer dans une cocotte allant au four.
Hacher l'échalote et la parsemer sur le rôti.
Saler et poivrer.

Arroser de la totalité du vin.
Ajouter le reste du foie gras coupé en dés dans le vin.
Recouvrir la cocotte et enfourner à mi hauteur.

Arroser régulièrement le rôti avec la sauce.
En fin de cuisson, trancher le rôti et le réserver au chaud.

Mixer la sauce à l'aide d'un plongeur à soupe jusqu'à avoir un mélange homogène.
Napper le roti de sa sauce et servir bien chaud !