Roti de veau farci au foie gras cuit dans un vin blanc moelleux
Ingrédients (6 personnes)
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sel
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Poivre
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1 échalote
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200gr de foie gras de canard (meilleur quand le foie est entier mais possible avec du bloc) En direct des producteurs sur
- 50cl de vin blanc mœlleux type mont bazillac
- un roti de veau de 1kg à 1,2kg
Préparation
- 1
Préchauffer votre four à 220°C.
- 2
Inciser le rôti dans la longueur et le farcir de tranche de foie gras de 1cm environ.
Réserver le reste de foie gras pour la sauce. - 3
Ficeler le roti afin de le maintenir fermé et le placer dans une cocotte allant au four.
Hacher l'échalote et la parsemer sur le rôti.
Saler et poivrer. - 4
Arroser de la totalité du vin.
Ajouter le reste du foie gras coupé en dés dans le vin.
Recouvrir la cocotte et enfourner à mis hauteur. - 5
Arroser régulièrement le rôti avec la sauce.
En fin de cuisson, trancher le rôti et le réserver au chaud. - 6
Mixer la sauce à l'aide d'un plongeur à soupe jusqu'à avoir un mélange homogène.
Napper le roti de sa sauce et servir bien chaud !
Conseils
Le fait de couvrir durant la cuisson garde tout son mouelleux à la viande.
Ce plat se contente d'un accompagnement simple comme des pommes de terre sautées ou du riz.
Bon appétit !
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