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Rôti de veau au Comté
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Par Comté

Une recette proposée par Comté

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Beurre25g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
  • Eau1 bol d'eau tiède
  • 8 larges tranches de Comté
  • Bacon8 tranches de bacon
  • Fond de veau3 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 rôti de veau d'1 kg (noix) déjà ficelé et bardé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Chauffer le beurre dans une cocotte, faire colorer le rôti sur tous les côtés puis inciser profondément le rôti en 8 endroits Glisser une tranche de bacon et une tranche de Comté dans chaque incision. Réserver le rôti.
    Préchauffer le four à 180°C (th.7).
  2. 2
    Délayer le fond de veau dans le bol d'eau tiède et le verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc. Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 min à couvert puis cuire 10 min de plus à découvert pour gratiner le rôti.
  3. 3
    A la fin de la cuisson, retirer le rôti. Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir. Servir très chaud.

Conseils

Accord avec un vin du Jura : ce rôti s'accompagne volontiers d'un Vin Jaune de l'Etoile.
Accord avec un vin d'une autre région : un Marsannay Blanc (Bourgogne).

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Idées de recettes