Rouget barbet et Carré Frais© en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l’anchois

Désarêter les filets de rouget, les assaisonner de sel et poivre coté chaire et les cuire dans une poêle anti adhésive 2-3 min. Laver les courgettes et les cuire entière à l’eau bouillante salée 10-12 min. Refroidir aussitôt les courgettes à l’eau glacée, les égoutter, et les couper en deux dans la longueur. Les tiédir légèrement dans la poêle des rougets une fois cuits.

Fariner 4 portions de Carré Frais©, les tremper dans 3 oeufs battus au préalable puis les rouler dans la chapelure. Renouveler l’opération une seconde fois. Frire dans de l’huile à 180 °c, et les déposer sur du papier absorbant. Cuire 2 œufs mollets pendant 6 min à l’eau bouillante et les refroidir aussitôt.

Écaler les œufs et les mixer avec les 2 portions de Carré Frais© restantes, les anchois, le vinaigre, l’anis vert, les olives et rectifier l’assaisonnement. Disposez l’oignon cébette, la ciboulette, le basilic, la verveine et la menthe sur le plat. Astuce : Vous pouvez remplacer le rouget par le poisson de votre choix.