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Rouget barbet et Carré Frais© en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l’anchois
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Rouget barbet et Carré Frais© en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l’anchois - Photo par Carré FraisRouget barbet et Carré Frais© en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l’anchois - Photo par Carré Frais@ Carré Frais
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Par Carré Frais

Une recette parfaite pour un déjeuner d'été.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le rouget

  • 4 filets de rouget barbet de 130g
  • 2 petites courgettes type tigrées
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la vinaigrette à l'anchois

  • 2 portions de Carré Frais© de 25g
  • Filet d'anchois8 filets d'anchois
  • Oeuf2 œufs
  • Vinaigre de xérès1 c à c de vinaigre de Xérés
  • Olive verte dénoyautée1 c à s d'olives vertes dénoyautées
  • Quelques graines d'anis vert

Pour les Carré Frais© croustillants

  • 4 portions de Carré Frais© de 25g
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chapelure fine150g de chapelure fine
  • Oeuf3 œufs

Pour le dressage

  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon cébette
  • CibouletteCiboulette
  • BasilicBasilic
  • VerveineVerveine
  • MentheMenthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désarêter les filets de rouget, les assaisonner de sel et poivre coté chaire et les cuire dans une poêle anti adhésive 2-3 min. Laver les courgettes et les cuire entière à l’eau bouillante salée 10-12 min. Refroidir aussitôt les courgettes à l’eau glacée, les égoutter, et les couper en deux dans la longueur. Les tiédir légèrement dans la poêle des rougets une fois cuits.

  2. 2

    Fariner 4 portions de Carré Frais©, les tremper dans 3 oeufs battus au préalable puis les rouler dans la chapelure. Renouveler l’opération une seconde fois. Frire dans de l’huile à 180 °c, et les déposer sur du papier absorbant. Cuire 2 œufs mollets pendant 6 min à l’eau bouillante et les refroidir aussitôt.

  3. 3

    Écaler les œufs et les mixer avec les 2 portions de Carré Frais© restantes, les anchois, le vinaigre, l’anis vert, les olives et rectifier l’assaisonnement. Disposez l’oignon cébette, la ciboulette, le basilic, la verveine et la menthe sur le plat. Astuce : Vous pouvez remplacer le rouget par le poisson de votre choix.

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