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Filets de rouget, fondue de poireaux sur rosace de pommes de terre
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Par Elisah du Blog Aux plaisirs Culin'air de Marie

Un joli plat pour un repas un peu spécial... ou pas !

Ingrédients

4 personnes
  • Rouget8 filets de rougets
  • Pomme de terre4 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Échalote1 échalote
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Parmesan1 c. à s. de parmesan
  • Beurre1 noix de beurre
  • Paprika1 c. à c. de paprika
  • Ail1 gousse d'ail
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plat à gratin rectangulaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm à 1 cm d'épaisseur. Les positionner en rosace sur une feuille de papier sulfurisé, les enduire d'huile au pinceau et les saupoudrer de parmesan, paprika, sel, poivre.

  2. 2

    Mettre au four 180°C pendant 15 min.

  3. 3

    Émincer le poireau et le cuire dans une noix de beurre.

  4. 4

    Émincer l'échalote, l'ail, le persil, cuire 5 min dans une noix de beurre. Ajouter le vin blanc. Y cuire les filets de rouget.

  5. 5
    Pour le montage
    Mettre la fondue de poireau sur la rosace de pommes de terre, et placer les filets de poisson.

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