Tapenade en maille de rougets

Mixer finement, les olives rincées et égouttées, l'ail dégermé, les anchois, les câpres et 3 cuillères d'huile d'olive. Ajouter le jus d'un demi citron, poivrer et mélanger.

Plonger la ciboulette, 3 secondes, dans l'eau bouillante, puis passer sous l'eau froide.

Sur 4 filets de rougets, répartir la tapenade puis couvrir avec les 4 autres. Ficeler de ciboulette et poêler dans 2 cuillères d'huile d'olive, 2 ou 3 minutes, sur chaque face.