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Rougets en nage d'agrumes
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Par Communauté 750g

Rougets d'abord pochés aux agrumes puis accompagnés de zestes et de crème fraîche. Petits légumes juste cuits

Ingrédients (10 personnes)

  • Crème fraîche30 cl de crème fraîche
  • Huile d'olive2 cs d'huile d'olive
  • Sucre1 cc de sucre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Orange2 oranges
  • Citron vert2 citrons verts
  • 500gr de haricots coco
  • Carotte200gr de mini carottes
  • Fève200gr de fèves
  • Filet de rouget10 filets de rouget

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Faites cuire 1.5 l d'eau, en cours de cuisson ajoutez le jus de 2 citrons et de 2 oranges, quelques zestes et une cuillère à café de sucre.


    Versez le bouillon chaud sur les rougets préalablement disposés dans un récipient large. Laisser macérer 20 minutes.
    Réservez les rougets.



    Faites réduire le bouillon et incoporez la crème.
    Faites bouillir les légumes 5 minutes afin d'obtenir une cuisson "al dente".
    Faire rapidement revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive pour le croquant.

Conseils

Servir en disposant les légumes en grillage, le poisson posé dessus. Arroser de la crème infusée et d'un filet d'huile d'olives. Ajouter quelques zestes d'agrumes et de la fleur de sel pour la décoration.

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