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Roulade de lapin aux épinards et foie gras
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Par Lapin de France

Une belle recette d'Eliane Griaux-Ladsous, restaurant Le Belle Vue - Le Pouzat-Ussel (46)

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote2 échalotes
  • Epinard1 poignée d'epinards
  • Beurre40 g de beurre
  • Foie gras60 g de foie gras frais En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Râble de lapin3 râbles de lapin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire blanchir les feuilles d'épinard.
    Désosser les râbles, les séparer en 2. Déposer sur les râbles les feuilles d'épinard blanchies. Poser de fines lamelles de foie gras frais. Rouler, ficeler. Colorer au beurre dans une plaque à rôtir. Assaisonner.

  2. 2

    Mettre au four à 180°C sous feuille d'aluminium, pendant 15 mn.
    Dans une petite casserole, faire suer 2 échalotes avec les os. Mouiller à hauteur et faire cuire à couvert jusqu'à réduction de moitié. Passer au chinois. Monter au beurre.

  3. 3

    Napper l'assiette avec la sauce. Découper les râbles en tranches et les déposer sur l'assiette.

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