Roulades d'été aux courgettes

La préparation des légumes.
Les courgettes.
Trancher dans la longueur les courgettes, sur une épaisseur de 3-4 mm maximum.
Faire chauffer une grande casserole d'eau chaude salée. Plonger les tranches 4 par 4 dans l'eau et laisser 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Egoutter avec une écumoire et plonger dans un bol d'eau glacée. Laisser s'égoutter sur un plateau recouvert de papier essuie-tout.
Conserver au frais dans une boite hermétique.

Les poivrons.
Poser les poivrons lavés sur la grille du four et mettre celui-ci en position grill. Placer la grille vers le haut sans que les légumes ne touchent les résistances.
Laisser la peau griller et retourner les poivrons pour que tous les côtés le soient. Il faut compter une bonne demi-heure.
Laisser tiédir hors du four et retirer la peau, les graines et les filaments blancs. Laisser les poivrons s'égoutter et réserver au frais en lamelles dans une boite.

L'assemblage.
Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Poser une bande de courgette sur une planche à découper. Tartiner de pesto ou de tapenade. Déposer une tranche fine de poivron ou de jambon crû, puis une petite cuillère de ricotta ou de mozzarella et deux feuilles de roquette à une extrémité.

Rouler à partir de celle-ci. Piquer un pic en bois en travers et placer sur l'assiette de service. Recommencer avec les autres tranches de courgettes. Mettre au frais jusqu'à la dégustation.