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Roulé coco-choco
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4.3 / 5 66 avis
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Roulé coco-choco - Photo par Silvia SantucciRoulé coco-choco - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

On a préparé pour vous un très chouette roulé coco et chocolat blanc. Faites-le pour Noël ! Une chouette recette de fêtes pour en finir avec les bûches à la crème au beurre.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre50 g de sucre
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs Maïzena
  • Farine20 g de farine
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée20 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Pour la ganache montée chocolat blanc

  • Crème225 g de crème
  • Chocolat blanc150 g de chocolat blanc
  • Crème75 g de crème
  • Miel9 g de miel

Pour les finitions

  • Noix de coco rapée75 g de noix de coco rapée

Pour le sirop

  • Sirop de sucre de canne20 g de sirop de sucre de canne
  • Eau10 g d'eau

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille : préparez la ganache

    La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème et le miel. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse. 

  2. 2

    Ajoutez le reste de la crème

    Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

  3. 3

    Préparez le biscuit

    Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser. 

  4. 4

    Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.

  5. 5

    Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.

  6. 6

    Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol. Incorporez délicatement à la maryse.

  7. 7

    La cuisson

    Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.

  8. 8

    Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.

  9. 9

    Finition du biscuit

    Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.

  10. 10

    Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.

  11. 11

    Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème.

  12. 12

    Roulez.

  13. 13

    Continuez à rouler.

  14. 14

    Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.

  15. 15

    Retirez les extrémités du biscuit roulé.

  16. 16

    Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.

  17. 17

    Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.

Le conseil de Pascale Weeks

Ce biscuit se conserve 48 h au frais.

Nutrition

397kcal20% AR*
7.9 gprotéines16% AR*
36.4 gsucres15% AR*
25.5 gmatières grasses37% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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