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Roulé coco-choco

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Ruban 100% fiable

On a préparé pour vous un très chouette roulé coco et chocolat blanc. Faites-le pour Noël ! Une chouette recette de fêtes pour en finir avec les bûches à la crème au beurre.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 8 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

  • 3 œufs blancs et jaunes séparés
  • 50g de sucre
  • 20g de Maïzena
  • 20g de farine
  • 20g de cacao non sucré

Pour la ganache montée chocolat blanc

  • 225g de crème
  • 150g chocolat blanc
  • 75 g de crème
  • 20g de sirop de sucre de canne
  • 9g de miel
  • 10 g d'eau

Pour les finitions

  • 75g de noix de coco râpée
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Matériel

  • Bain-marie
  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Spatule (Maryse)
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  • Spatule métallique plate
  • Tamis / Chinois
  1. Étape 1 : La veille : préparez la ganache

    La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse. 

    Icone lentille
  2. Étape 2 : Ajoutez le reste de la crème

    Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

    Icone lentille
  3. Étape 3 : Préparez le biscuit

    Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser. 

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol.

    Icone lentille
  7. Étape 7 : La cuisson

    Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.

    Icone lentille
  9. Étape 9 : Finition du biscuit

    Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.

    Icone lentille
  11. Étape 11 :

    Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème.

    Icone lentille
  12. Étape 12 :

    Roulez.

    Icone lentille
  13. Étape 13 :

    Continuez à rouler.

    Icone lentille
  14. Étape 14 :

    Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.

    Icone lentille
  15. Étape 15 :

    Retirez les extrémités du biscuit roulé.

    Icone lentille
  16. Étape 16 :

    Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.

    Icone lentille
  17. Étape 17 :

    Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.

    Icone lentille

Roulé coco-choco

Ingrédients
(6 personnes)

Pour le biscuit

  • 3 œufs blancs et jaunes séparés
  • 50g de sucre
  • 20g de Maïzena
  • 20g de farine
  • 20g de cacao non sucré

Pour la ganache montée chocolat blanc

  • 225g de crème
  • 150g chocolat blanc
  • 75 g de crème
  • 20g de sirop de sucre de canne
  • 9g de miel
  • 10 g d'eau

Pour les finitions

  • 75g de noix de coco râpée

Etape 1 : La veille : préparez la ganache

La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse. 

Etape 2 : Ajoutez le reste de la crème

Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Etape 3 : Préparez le biscuit

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser. 

Etape 4 :

Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.

Etape 5 :

Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.

Etape 6 :

Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol.

Etape 7 : La cuisson

Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.

Etape 8 :

Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.

Etape 9 : Finition du biscuit

Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.

Etape 10 :

Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.

Etape 11 :

Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème.

Etape 12 :

Roulez.

Etape 13 :

Continuez à rouler.

Etape 14 :

Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.

Etape 15 :

Retirez les extrémités du biscuit roulé.

Etape 16 :

Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.

Etape 17 :

Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.

Le conseil de Pascale Weeks

Ce biscuit se conserve 48 h au frais.

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Commentaires

Ni beurre ni huile et c'est un régal

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Mon 1er Noël chez moi... mon 1er essai de bûche.

J'ai eu peur de ne pas réussir, pour moi, une bûche restait compliquée à faire.

Mais ce roulé coco chocolat, une tuerie. La seule que j'ai modifié, c'est la dose de coco, car chez moi ceux ne sont pas des grands fans. J'ai juste saupoudrer correctement l intérieur et plus légèrement l extérieur. Donc sur 75g je dirais en avoir utilisé, grand max 20.

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trop bon

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merci bcp les recettes réussie a 100% merci une deuxième fois.

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svp qulle creme il faut utiliser merci de me repondre à ma question

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Il n'y a ni huile, ni beurre dans cette recette.

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C très bon , juste je veux savoir y'a pa de beurre , ou de l'huile dans la recette ?????

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bonsoir au lire des commentaires sur la crème à utiliser je me permets d'intervenir: la meilleure des crèmes est la crème entière (les vaches ne font que du lait entier donc la crème la meilleure est entière ).

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