On a préparé pour vous un très chouette roulé coco et chocolat blanc. Faites-le pour Noël ! Une chouette recette de fêtes pour en finir avec les bûches à la crème au beurre.
Ingrédients
Pour le biscuit
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3 oeufs
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50 g de sucre
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20 g de fécule de maïs Maïzena
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20 g de farine
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20 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Pour la ganache montée chocolat blanc
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225 g de crème
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150 g de chocolat blanc
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75 g de crème
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9 g de miel
Pour les finitions
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75 g de noix de coco rapée
Pour le sirop
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20 g de sirop de sucre de canne
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10 g d'eau
Matériel
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Bain-marie
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Spatule métallique plate
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Tamis ou chinois
Préparation
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1
La veille : préparez la ganache
La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème et le miel. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse.
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2
Ajoutez le reste de la crème
Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
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3
Préparez le biscuit
Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.
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4
Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.
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5
Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.
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6
Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol. Incorporez délicatement à la maryse.
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7
La cuisson
Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
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8
Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.
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9
Finition du biscuit
Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.
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10
Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.
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11
Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème.
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12
Roulez.
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13
Continuez à rouler.
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14
Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.
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15
Retirez les extrémités du biscuit roulé.
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16
Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.
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17
Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.
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Le conseil de Pascale Weeks
Ce biscuit se conserve 48 h au frais.