Roulé coco-choco

La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème et le miel. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse. 

Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser. 

Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.

Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.

Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol. Incorporez délicatement à la maryse.

Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.

Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.

Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.

Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème.

Roulez.

Continuez à rouler.

Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.

Retirez les extrémités du biscuit roulé.

Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.

Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.