• Connexion
  • Inscription
Roulé coco-kiwi au kaki persimon
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.3 / 5 38 avis
Imprimer
Roulé coco-kiwi au kaki persimon - Photo par Perrine cuisineRoulé coco-kiwi au kaki persimon - Photo par Perrine cuisine @ Perrine cuisine
M
Par Mathilde, blog Perrine cuisine

Une recette ensoleillée qui met en valeur le kaki persimon sous deux formes :  simplement coupé en morceaux dans la mousse au kiwi et en nappage sur le roulé pour profiter à la fois de son goût et de sa couleur.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la mousse au kiwi et kaki persimon

  • 2 œufs ultra-frais
  • Kiwi 4 kiwis
  • Sucre 50 g de sucre
  • Sucre vanillé 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 kaki persimon

Pour la génoise à la noix de coco 

  • Oeuf 2 œufs
  • Sucre 50g de sucre
  • Farine 40g de farine
  • Noix de coco rapée 40g de noix de coco râpée
  • Beurre 20g de beurre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide Quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour le nappage au kaki persimon

  • 1 kaki persimon
  • Eau ½ verre d'eau
  • Sucre 20g de sucre
  • Citron vert ½ citron vert
  • Agar-agar ½ sachet d'agar-agar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Bien à l'avance, préparer la mousse au kiwi 
    Eplucher les kiwis et les couper en deux, enlever grossièrement les pépins noirs (responsables de l'amertume du kiwi) à l'aide d'une petite cuillère et mixer les fruits. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans une casserole à feu doux, fouetter les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le kiwi mixé et poursuivre la cuisson 10 minutes tout en remuant. Laisser reposer pour que le mélange tiédisse. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation à base de kiwi. Verser l'ensemble dans un bol et réserver au frais pendant au moins 2h.

  2. 2

    Préparer la génoise
    Préchauffer le four à 150°. Dans un saladier au bain-marie, fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange semble léger, ajouter l'extrait de vanille, puis la farine tamisée, mélanger et ajouter la noix de coco râpée. Rendre la pâte bien homogène puis verser dans un moule rectangulaire bien beurré. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

  3. 3

    La finalisation de la mousse au kiwi et au kaki persimon : sortir la mousse du réfrigérateur. Eplucher le kaki et le couper en petits dés. Incorporer délicatement ceux-ci à la mousse.

  4. 4

    Le nappage au kaki persimon
    Eplucher le kaki persimon, le couper en morceaux et le mixer finement. Dans une casserole, mettre le kaki mixé avec le sucre et le jus du citron vert. Diluer l'agar-agar dans l'eau puis ajouter à la préparation précédente. Mélanger à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.

  5. 5

    Le montage
    Mettre la génoise sortie du four sur un tapis à pâtisserie. Etaler sur l'ensemble la préparation à base de mousse de kiwi et enrouler la pâte sur elle-même. Couper les deux extrémités. Sur le dessus, répartir le nappage au kaki persimon. Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Conseils

Préparer ce gâteau bien à l'avance, les temps de repos sont à anticiper pour que la mousse et le nappage tiennent.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée