Recette Roulé de crêpes au chocolat

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Par Gruau d'Or

Amateurs de cacao, à la Chandeleur, vous avez envie de préparer et de vous régaler avec des crêpes au chocolat. Pour changer, nous vous proposons de les garnir avec une chantilly à base de mascarpone, mais aussi et surtout avec de les recouvrir avec une sauce au chocolat. Et si jamais cette dernière se fige avant de l'utiliser, délayez-la avec une cuillerée de crème liquide et réchauffez-la au bain marie jusqu'à ce qu'elle devienne de nouveau lisse. Géniale pour une pause gourmande, cette recette de roulés de crêpes va impressionner tous vos invités. Après une cuisson à la poêle, lors du dressage, vous allez rouler vos crêpes et non pas les plier comme vous en avez l'habitude. Aussi, afin de raccourcir le temps de préparation, vous pouvez vous organiser en amont et préparer cette recette de roulé de crêpes la veille pour le lendemain. Vous allez les adorer !

Ingrédients

8 personnes

Pour les crêpes au chocolat :

225 g de farine Fluide Gruau d'Or
25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
20 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
½ c. à c. de sel ou sel fin
3 oeufs
50 cl de lait
25 g de beurre demi-sel

Pour la chantilly au mascarpone :

20 cl de crème fleurette entière
200 g de mascarpone
40 g de sucre glace
½ c. à c. de vanille en poudre

Pour la sauce au chocolat :

100 g de chocolat noir 70%
20 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
1 c. à s. d'eau
70 g de crème fraîche

Matériel

Batteur à main électrique
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Casserole
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Crêpière
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Saladier
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Préparation

Préparation : 1h

Cuisson : 20min

Attente : 1h 30min

1
Les crêpes :
Mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel.
Faites un puit et versez-y les œufs.
2
Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.
3
Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle.
4
Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la cuisson.

Répétez l’opération en faisant cuire toutes les crêpes, jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.
5
La sauce au chocolat :
Au bain marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le sucre, l'eau et la crème fraîche.
6
Remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Ôtez du feu et laissez tiédir.
7
La chantilly au mascarpone :
Dans un saladier froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez la vanille en poudre, mélangez délicatement, puis réserver votre chantilly au réfrigérateur.
8
Le gâteau roulé :
Posez 2 crêpes côte à côte sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher légèrement.
9
Tartinez de chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule. Superposez deux nouvelles crêpes sur les précédentes, en les faisant se chevaucher.
Tartinez de nouveau avec la chantilly au mascarpone, puis renouvelez l'opération encore quatre fois de façon à obtenir six couches (vous utiliserez en tout 12 crêpes).
10
Enroulez les crêpes sur elles-mêmes, afin d'obtenir un rouleau, serrez bien pendant cette opération.
Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire en serrant bien. Laissez-le reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
11
A la fin du temps de repos, sortez le roulé du réfrigérateur, déposez-le sur une planche à découper, ôtez le film alimentaire.

Coupez les extrémités du roulé, pour qu’il soit régulier.
12
Ensuite, décorez-le avec votre sauce chocolat : à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en filet sur le gâteau.

Bonne dégustation !