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Roulé de crêpes au chocolat
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Vous regardez : Roulé de crêpes au chocolat Video 1 sur 16
© Silvia Santucci
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Par Gruau d'Or

Amateurs de cacao, à la Chandeleur, vous avez envie de préparer et de vous régaler avec des crêpes au chocolat. Pour changer, nous vous proposons de les garnir avec une chantilly à base de mascarpone, mais aussi et surtout avec de les recouvrir avec une sauce au chocolat. Et si jamais cette dernière se fige avant de l'utiliser, délayez-la avec une cuillerée de crème liquide et réchauffez-la au bain marie jusqu'à ce qu'elle devienne de nouveau lisse. Géniale pour une pause gourmande, cette recette de roulés de crêpes va impressionner tous vos invités. Après une cuisson à la poêle, lors du dressage, vous allez rouler vos crêpes et non pas les plier comme vous en avez l'habitude. Aussi, afin de raccourcir le temps de préparation, vous pouvez vous organiser en amont et préparer cette recette de roulé de crêpes la veille pour le lendemain. Vous allez les adorer !

Ingrédients

8 personnes

Pour les crêpes au chocolat :

  • Farine Fluide225 g de farine Fluide Gruau d'Or
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Sucre20 g de sucre
  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin
  • Oeuf3 oeufs
  • Lait50 cl de lait
  • Beurre demi-sel25 g de beurre demi-sel

Pour la chantilly au mascarpone :

  • Crème fleurette entière20 cl de crème fleurette entière
  • Mascarpone200 g de mascarpone
  • Sucre glace40 g de sucre glace
  • Vanille en poudre½ c. à c. de vanille en poudre

Pour la sauce au chocolat :

  • Chocolat noir 70%100 g de chocolat noir 70%
  • Sucre20 g de sucre
  • Eau1 c. à s. d'eau
  • Crème fraîche70 g de crème fraîche

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • CrêpièreCrêpière
  • FouetFouet
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les crêpes :

    Mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel.
    Faites un puit et versez-y les œufs.

  2. 2

    Ajoutez le beurre  fondu, puis versez progressivement le lait. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et  homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.

  3. 3

    Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre  pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle.

  4. 4

    Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la cuisson.

  5. 5

    La sauce au chocolat :

    Au bain marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le sucre, l'eau et la crème fraîche.

  6. 6

    Remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Ôtez du feu et laissez tiédir.

  7. 7

    La chantilly au mascarpone :

    Dans un saladier froid, mélangez  la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez la vanille en poudre, mélangez délicatement, puis  réserver votre chantilly au réfrigérateur.

  8. 8

    Le gâteau roulé :

    Posez 2 crêpes côte à côte sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher légèrement.

  9. 9

    Tartinez de chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule. Superposez deux nouvelles crêpes sur les précédentes, en les faisant se chevaucher.
    Tartinez de nouveau avec la chantilly au mascarpone, puis renouvelez l'opération encore quatre fois de façon à obtenir six couches (vous utiliserez en tout 12 crêpes).

  10. 10

    Enroulez les crêpes sur elles-mêmes, afin d'obtenir un rouleau, serrez bien pendant cette opération.
    Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire en serrant bien. Laissez-le reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

  11. 11

    A la fin du temps de repos, sortez le roulé du réfrigérateur, déposez-le sur une planche à découper, ôtez le film alimentaire. 

    Coupez les extrémités du roulé, pour qu’il soit régulier.

  12. 12

    Ensuite, décorez-le avec votre sauce chocolat : à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en  filet sur le gâteau.

    Bonne dégustation !

Conseils

Si vous aimez les roulés, vous pouvez cette variante à la confiture

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Idées de recettes