Roulé de crêpes au Rhum et chocolat

Disposez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette sur un plateau.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Creusez un puit au centre, incorporez les oeufs et le rhum Negrita puis remuez doucement.
Mélangez le beurre fondu au lait et versez l'appareil dans le saladier tout en mélangeant énergiquement.
Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte parfaitement lisse, la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer la crêpière, graissez-la avec un coton imbibé d'huile.
Versez une louche de pâte, attendez que les bords de la crêpe colorent, puis décollez-la à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retournez la crêpe et faites-la cuire de l'autre coté encore 1 minute environ. 
Poursuivez la cuisson des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.

Portez la crème à ébullition, puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez au fouet, puis mettez au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien froide, montez-la en chantilly.

Etalez 2 crêpes côte à côte sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher légèrement.

Tartinez de crème au chocolat à l'aide d'une spatule.

Superposez deux nouvelles crêpes sur les précedentes, en les faisant se chevaucher.

Tartinez de nouveau avec la crème au chocolat, puis renouvelez l'opération encore quatre fois de façon à obtenir six couches (vous utiliserez en tout 12 crêpes).

Enroulez les six couches de crêpes sur elles-mêmes, afin d'obtenir un rouleau plutôt serré.

Tranchez les extrémites du rouleau pour qu'il soit régulier, puis badigeonnez la surface avec le reste de crème au chocolat.

Décorez de copeaux de chocolat et éventuellement de framboises. Disposez le roulé sur une assiette et gardez-le dans le refrigérateur. Le sortir 10 minutes avant de servir.

Bonne dégustation !