Rouleau de printemps champenois

Cuire les boudins à la poêle dans une noisette de beurre environ 2 mn.
Couper en quatre dans la longueur les boudins, réserver.
Raper la carotte, couper en fine tranche la mangue, réserver.
Tremper les galettes de riz, puis poser les sur un tissus et attendre qu'elles se ramollissent.

Disposer en alternance, la mangue, les carottes, le boudin, la roquette, un brin de coriandre et la ciboulette.
Former les rouleaux et réserver.
Faire la sauce avec du vinaigre, l'arôme de maggie et la moutarde. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les rouleaux avec la sauce.