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Rouleaux aux pralinés
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Rouleaux aux pralinés - Photo par Maurice.BRouleaux aux pralinés - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un dessert parmi tant d'autres.

Ingrédients (8 personnes)

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Praliné (pâte)100g de praliné
  • Crème fraîche375g de crème fraiche
  • Matériel : 1 manche à balai - film alimentaire - pinceau - plaques - poche munie d'une douille cannelée
  • Divers : couverture de chocolat fondante
  • Lait125g de lait
  • Crème pralinée :
  • Sucre glace375g de sucre glace
  • amande effilée375g d'amandes effilées
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf5 à 6 œufs
  • Beurre100g de beurre fondu
  • Pâte à rouleaux :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    MISE EN PLACE :
    Enrouler de film le manche à balai ( facultatif ). Cigarettes : verser un peu de chocolat fondu sur la table de travail - tout en remuant - avec une palette l'étaler sur 1mm d'épaisseur - il se solidifie - avant qu'il ne durcisse complètement et reste malléable - glisser et racler le chocolat de haut en bas -avec la lame d'un couteau souple - pour en faire des cigarettes ( les réserver )

  2. 2

    FABRICATION :
    Appareil à rouleaux : Dans une bassine mélanger tous les ingrédients - ajouter le beurre fondu. Beurrer uniformément les plaques avec un pinceau - disposer avec une cuillère 3 ou 4 tas de cet appareil en les espaçant - amincir avec une fourchette en formant une circonférence le plus régulièrement possible - cuire dans un four à 220° - à la sortie du four décoller rapidement avec un couteau triangle - et donner la forme autour du bâton.

  3. 3

    FINITION :
    Verser dans une casserole - la crème - les jaunes - pocher l'ensemble à 75°- ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau et égouttée - refroidir avec le praliné - incorporer la crème fouettée légèrement montée. Garnir avec la poche les rouleaux par les deux bouts - faire une rosace sur le dessus - poser une cigarette sur le milieu.

Conseils

Cuire peu de pièces à la fois - la malléabilité des rouleaux à la sortie du four est de courte durée. Remarque : à part le praliné - la crème est sans sucre ajouté. On peut préparer et cuire les rouleaux sans les garnir quelques jours à l'avance - les réserver au sec - ou dans une boite hermétique

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