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Rouleaux de printemps au homard
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Par Communauté 750g

Recette des bahamas

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • ThymThym frais
  • Huilehuile
  • Oeuf3 4 œufs battus
  • 2 emballages de feuilles de pâte pour rouleaux de printemps
  • Concentré de tomates120 g de concentré (purée) de tomates
  • Tomate180 g de tomates mûres
  • Oignon120 g d'oignon émincé
  • 120 g de céleri coupé en julienne
  • 120 g de poivron doux coupé en julienne
  • 4 queues de Homard de 250 g chacune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Plonger les homards vivants quelques secondes dans l'eau bouillante; retirer dès qu'ils changent de couleur; laisser refroidir.

  2. 2

    Découper les queues de homard et en prélever la chair.

  3. 3

    Dans une poêle, faire suer les oignons dans un peu d'huile avec la julienne de poivron et de céleri jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

  4. 4

    Faire blanchir les tomates quelques secondes à l'eau bouillante; peler et couper en dés. Les ajouter dans la poêle (3) avec le thym, et continuer la cuisson 3 minutes.

  5. 5

    Ajouter la chair de homard déchiquetée et le concentré de tomate, mélanger bien et laisser cuire encore 2 minutes. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de fumet de poisson au besoin si la préparation commence à s'assécher. Assaisonner avec le sel et le poivre.

  6. 6

    Séparer les feuilles de rouleaux de printemps et les placer sur un plan de travail; déposer au centre de chacune d'elles une cuillerée de farce au homard.

  7. 7

    Humidifier le bord de chaque rouleau avec de l'oeuf battu; rouler chaque feuille en forme cylindrique

  8. 8

    Frire jusqu'à ce qu'il devienne doré.

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